在餐館就餐，端上桌的每一道菜肴，從清洗刀切，到烹飪燒煮，廚師是否戴口罩了？燒菜時(shí)有沒(méi)有洗手？廚房是不是干凈？加工過(guò)程全在消費(fèi)者“眼皮”底下進(jìn)行。昨天，安徽省食品藥品監(jiān)督管理局印發(fā)《安徽省推進(jìn)餐飲服務(wù)“明廚亮灶”工程實(shí)施方案》，在未來(lái)一年之內(nèi)，全省將有3000多家飯店餐館“明廚亮灶”。

我省此次推進(jìn)的“明廚亮灶”工程，包括“透明廚房”和“視頻廚房”兩種模式。“透明廚房”模式因投入相對(duì)較小，比較適用于中小型服務(wù)餐飲單位。這種模式要求餐飲服務(wù)單位打通食品處理區(qū)和就餐之間的墻壁，安裝透明玻璃隔斷，使消費(fèi)者能夠直接觀看食品處理區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生和餐飲食品加工制作全過(guò)程，使“后廚”成為消費(fèi)者可直接看到的“透明廚房”。

“視頻廚房”模式則適用于學(xué)校(含托幼園所，下同)食堂、機(jī)關(guān)和企事業(yè)單位食堂、中型以上餐館酒店。這種模式要求在餐飲服務(wù)單位后廚粗加工區(qū)、切配區(qū)、洗消區(qū)、涼菜間、主副食庫(kù)等關(guān)鍵部位安裝高清攝像頭，在就餐大廳、包房及結(jié)算廳(臺(tái))設(shè)置電子顯示屏，通過(guò)視頻傳輸技術(shù)，將視頻信號(hào)傳輸至餐飲服務(wù)單位大廳和包廂顯示屏。消費(fèi)者通過(guò)視頻直播的方式，對(duì)餐飲食品制作過(guò)程進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)督。家長(zhǎng)可以通過(guò)視頻，監(jiān)督幼兒園、學(xué)校的食堂后廚是否健康安全。

實(shí)施“明廚亮灶”工程之后，消費(fèi)者在餐館酒店就可以將桌上每盤(pán)菜“背后的故事”了解得真真切切，把每道工序流程盡收眼底。安徽省食藥監(jiān)局希望到2018年3月末，各縣區(qū)所有學(xué)校食堂要全面建成“視頻廚房”，各縣區(qū)30%以上各類(lèi)持證餐館酒店，實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”。

據(jù)了解，這項(xiàng)工程此前在我省合肥、阜陽(yáng)、銅陵等地部分餐飲服務(wù)單位已經(jīng)實(shí)施，并初見(jiàn)成效。

　　[時(shí)間表]

2015年4月初至2016年3月底：全省市轄各區(qū)完成“明廚亮灶”工程建設(shè)的餐飲服務(wù)單位不少于50家，各縣完成“明廚亮灶”工程建設(shè)的餐飲服務(wù)單位不少于40家，其中所轄各類(lèi)學(xué)校食堂“視頻廚房”工程建設(shè)不少于5家。

2015年4月初至2018年3月末：全省所有學(xué)校食堂必須完成“視頻廚房”工程建設(shè)；各縣區(qū)各類(lèi)持證餐飲服務(wù)單位30%要推廣“明廚亮灶”工程建設(shè)。